Todos los hemos comido… algunos los preferimos con la yema tierna, otros quizás los quieren “volteados”, y habrá -seguramente- quien los pida “bien cocidos”. Lo interesante es que este platillo tiene una historia, que en un descuido se puede rastrear hasta antes de nuestra era.
La historia de los huevos estrellados está intrínsecamente ligada a la domesticación de las gallinas en la India y el antiguo Egipto hace aproximadamente 8 mil años, y a la utilización del aceite de oliva, ambos elementos esenciales para la preparación de esta receta.
La domesticación de las gallinas data de hace milenios, y con la llegada de estas aves a Europa, se popularizó el consumo de sus huevos. Sin embargo, fue hasta la introducción del aceite de oliva por los fenicios en la península ibérica cuando se comenzaron a freír los huevos en la forma que hoy conocemos, aproximadamente en el año 1000 a.C.
Son conocidos en España como “huevos rotos” o simplemente como “huevos estrellados”, y existen registros de ese platillo desde 1612, que en su epístola 82 de las cartas enviadas por Lope de Vega al Duque de Sessa, dice:
“Yo leí unos versos con los anteojos de Cervantes, que eran como huevos estrellados mal hechos”
Velázquez, en 1618, nos da otra pista del origen de este platillo en su cuadro “Vieja
friendo huevos”.
Ciencia y Cultura, hasta la sepultura.
Soy Victor M García de la Hoz. Hasta la próxima.
Add Comment